Yara mimọ ounjẹ nilo lati pade boṣewa mimọ afẹfẹ 100000 kilasi.Itumọ yara mimọ ounje le dinku ibajẹ ati idagbasoke mimu ti awọn ọja ti a ṣe, fa igbesi aye ounjẹ ti o munadoko, ati ilọsiwaju iṣelọpọ iṣelọpọ.
1. Kini yara mimọ?
Yara mimọ, ti a tun pe ni yara mimọ ti ko ni eruku, tọka si imukuro awọn patikulu, afẹfẹ ipalara, kokoro arun ati awọn idoti miiran ninu afẹfẹ laarin aaye kan, ati iwọn otutu inu ile, mimọ, titẹ inu ile, iyara afẹfẹ ati pinpin afẹfẹ, ariwo, gbigbọn. , ina, ati ina aimi ti wa ni iṣakoso laarin iwọn awọn ibeere kan, ati pe a fun ni yara ti a ṣe apẹrẹ pataki.Iyẹn ni lati sọ, bii bii awọn ipo afẹfẹ ita ti yipada, awọn ohun-ini inu ile le ṣetọju awọn ibeere ti a ṣeto ni akọkọ ti mimọ, iwọn otutu, ọriniinitutu ati titẹ.
Kini yara mimọ 100000?Lati fi sii ni irọrun, nọmba awọn patikulu pẹlu iwọn ila opin ti ≥0.5 μm fun mita onigun ti afẹfẹ ni idanileko ko ju 3.52 million lọ.Awọn nọmba ti awọn patikulu ninu afẹfẹ ti o dinku, iye eruku ati awọn microorganisms kere si, ati pe afẹfẹ ti o mọ.Kilasi 100000 yara mimọ tun nilo idanileko lati ṣe paṣipaarọ afẹfẹ ni awọn akoko 15-19 fun wakati kan, ati akoko isọdọmọ afẹfẹ lẹhin pipe paṣipaarọ afẹfẹ ko yẹ ki o kọja awọn iṣẹju 40.
2. Pipin agbegbe ti ounje mọ yara
Ni gbogbogbo, yara mimọ ounjẹ le pin ni aijọju si awọn agbegbe mẹta: agbegbe iṣelọpọ gbogbogbo, agbegbe mimọ iranlọwọ, ati agbegbe iṣelọpọ mimọ.
(1).Agbegbe iṣelọpọ gbogbogbo (agbegbe ti kii ṣe mimọ): ohun elo aise gbogbogbo, ọja ti pari, agbegbe ibi ipamọ ohun elo, agbegbe gbigbe ọja ti pari ati awọn agbegbe miiran pẹlu eewu kekere ti ifihan ti awọn ohun elo aise ati awọn ọja ti o pari, gẹgẹbi yara apoti ita, aise ati iranlọwọ ile-iṣọ ohun elo, ile-ipamọ ohun elo, yara iṣakojọpọ ita, bbl Idanileko iṣakojọpọ, ile itaja ọja ti pari, bbl
(2).Agbegbe mimọ iranlọwọ: Awọn ibeere jẹ keji, gẹgẹbi sisẹ ohun elo aise, sisẹ ohun elo iṣakojọpọ, apoti, yara ifipamọ (yara ṣiṣi silẹ), iṣelọpọ gbogbogbo ati yara iṣelọpọ, yara iṣakojọpọ ounjẹ ti ko ṣetan lati jẹ ati awọn agbegbe miiran nibiti o ti pari. awọn ọja ti wa ni ilọsiwaju sugbon ko taara fara.
(3).Agbegbe iṣelọpọ mimọ: tọka si agbegbe pẹlu awọn ibeere agbegbe mimọ ti o ga julọ, oṣiṣẹ giga ati awọn ibeere ayika, ati pe o gbọdọ jẹ disinfected ati yipada ṣaaju titẹ sii, gẹgẹbi: awọn agbegbe iṣelọpọ nibiti awọn ohun elo aise ati awọn ọja ti pari ti farahan, awọn yara iṣelọpọ tutu fun awọn ounjẹ to jẹun. , ati awọn yara itutu agbaiye fun awọn ounjẹ ti o ṣetan-lati jẹ.Yara ibi ipamọ fun ounjẹ ti o ṣetan lati jẹ lati ṣajọpọ, yara iṣakojọpọ inu fun ounjẹ ti o ṣetan lati jẹ, ati bẹbẹ lọ.
① Yara mimọ ti ounjẹ yẹ ki o yago fun awọn orisun idoti, ibajẹ agbelebu, dapọ ati awọn aṣiṣe si iwọn ti o tobi julọ lakoko yiyan aaye, apẹrẹ, ipilẹ, ikole ati isọdọtun.
②Ayika ile-iṣẹ jẹ mimọ ati mimọ, ati ṣiṣan ti eniyan ati eekaderi jẹ ironu.
③ Awọn igbese iṣakoso iwọle yẹ ki o wa lati ṣe idiwọ awọn eniyan laigba aṣẹ lati wọle.
④ Ṣafipamọ ikole ati data ipari ikole.
⑤ Awọn ile ti o ni idoti afẹfẹ to ṣe pataki lakoko ilana iṣelọpọ yẹ ki o kọ ni apa isalẹ ti agbegbe ile-iṣẹ nibiti itọsọna afẹfẹ jẹ ti o tobi julọ ni gbogbo ọdun yika.
⑥ Nigbati awọn ilana iṣelọpọ ti o kan ara wọn ko dara lati wa ni ile kanna, awọn iwọn ipin ti o munadoko yẹ ki o wa laarin awọn agbegbe iṣelọpọ.Ṣiṣejade awọn ọja fermented yẹ ki o ni idanileko bakteria igbẹhin.
3. Awọn ibeere fun awọn agbegbe iṣelọpọ mimọ
① Awọn ilana ti o nilo ailesabiyamo ṣugbọn ko le ṣe isọdọkan ebute ati awọn ilana ti o le ṣaṣeyọri sterilization ebute ṣugbọn ti a ṣiṣẹ ni aseptically lẹhin sterilization yẹ ki o ṣe ni awọn agbegbe iṣelọpọ mimọ.
② Agbegbe iṣelọpọ ti o mọ pẹlu awọn ibeere agbegbe iṣelọpọ ti o dara yẹ ki o pẹlu ibi ipamọ ati awọn aaye sisẹ fun ounjẹ ibajẹ, awọn ọja ti o ti ṣetan lati jẹ ologbele tabi awọn ọja ti o pari ṣaaju itutu agbaiye tabi apoti, ati awọn aaye fun ṣiṣe iṣaaju ti awọn ohun elo aise ti ko le ṣe. jẹ sterilized ni ipari, lilẹ ọja, ati awọn aaye mimu, agbegbe ifihan lẹhin sterilization ikẹhin ti ọja, agbegbe igbaradi ohun elo ti inu ati yara iṣakojọpọ inu, ati awọn aaye iṣelọpọ ati awọn yara ayewo fun iṣelọpọ ounjẹ, ilọsiwaju ti awọn abuda ounjẹ tabi itoju, ati be be lo.
③Agbegbe iṣelọpọ ti o mọ yẹ ki o wa ni idiyele ni ibamu si ilana iṣelọpọ ati awọn ibeere ite mimọ ti o baamu.Ifilelẹ laini iṣelọpọ ko yẹ ki o fa awọn agbekọja ati awọn idilọwọ.
④ Awọn idanileko ti o ni asopọ ti o yatọ ni agbegbe iṣelọpọ yẹ ki o pade awọn iwulo ti awọn orisirisi ati awọn ilana.Ti o ba jẹ dandan, awọn yara ifipamọ ati awọn igbese miiran lati ṣe idiwọ ibajẹ agbelebu yẹ ki o pese.Agbegbe ti yara ifipamọ ko yẹ ki o kere ju awọn mita mita 3 lọ.
⑤ Ṣiṣe awọn ohun elo aise tẹlẹ ati iṣelọpọ ọja ti pari ko gbọdọ lo agbegbe mimọ kanna.
⑥ Ṣeto agbegbe ati aaye ni idanileko iṣelọpọ ti o dara fun iwọn iṣelọpọ bi aaye ibi ipamọ igba diẹ fun awọn ohun elo, awọn ọja agbedemeji, awọn ọja lati ṣe ayẹwo ati awọn ọja ti pari, ati agbelebu, iporuru ati idoti yẹ ki o ni idinamọ muna.
⑦ Yara ayẹwo yẹ ki o ṣeto ni ominira, ati pe o yẹ ki a gbe awọn igbese to dara lati koju eefin ati idominugere rẹ.Ti awọn ibeere mimọ afẹfẹ ba wa fun ilana ayewo ọja, o yẹ ki o ṣeto bench iṣẹ mimọ kan.
4. Awọn ibeere fun awọn itọkasi ibojuwo mimọ ni awọn agbegbe iṣelọpọ ounjẹ
Ayika iṣelọpọ ounjẹ jẹ ipin pataki ti o kan aabo ounje.Nitorinaa, Nẹtiwọọki Alabaṣepọ Ounjẹ ti ṣe iwadii inu inu ati ijiroro lori awọn ibeere atọka ibojuwo fun mimọ afẹfẹ ni awọn agbegbe iṣelọpọ ounjẹ.
(1).Cleanliness ibeere ni awọn ajohunše ati ilana
Lọwọlọwọ, awọn ofin atunyẹwo iwe-aṣẹ iṣelọpọ fun awọn ohun mimu ati awọn ọja ifunwara ni awọn ibeere mimọ afẹfẹ ti o han gbangba fun awọn agbegbe iṣẹ mimọ.Awọn Ofin Atunwo Iwe-aṣẹ iṣelọpọ Ohun mimu (ẹya 2017) ṣalaye pe mimọ afẹfẹ (awọn patikulu ti daduro, awọn kokoro arun sedimentation) ti agbegbe mimu omi mimu ti a ṣajọpọ yẹ ki o de kilasi 10000 nigbati aimi, ati apakan kikun yẹ ki o de kilasi 100, tabi mimọ gbogbogbo yẹ ki o de kilasi 1000;Awọn ohun mimu carbohydrate Agbegbe iṣiṣẹ ti o mọ yẹ ki o rii daju pe igbohunsafẹfẹ kaakiri afẹfẹ jẹ diẹ sii ju awọn akoko 10 / wakati lọ;agbegbe iṣẹ mimu mimu to lagbara ni awọn ibeere isọfun afẹfẹ ti o yatọ ti o da lori awọn abuda ati awọn ibeere ilana ti awọn oriṣiriṣi iru awọn ohun mimu to lagbara;
Awọn iru miiran ti awọn agbegbe iṣẹ mimọ ohun mimu yẹ ki o pade awọn ibeere mimọ afẹfẹ ti o baamu.Mimọ afẹfẹ nigbati aimi yẹ ki o de ọdọ awọn ibeere kilasi 100000 o kere ju, gẹgẹbi iṣelọpọ awọn ọja mimu aiṣe-taara gẹgẹbi awọn olomi ti o ni idojukọ (awọn oje, awọn pulps) fun ile-iṣẹ ounjẹ, bbl Ibeere yii le jẹ idasilẹ.
Awọn ofin atunyẹwo alaye fun awọn ipo iwe-aṣẹ fun iṣelọpọ awọn ọja ifunwara (ẹya 2010) ati “Iṣeṣe iṣelọpọ Ounjẹ ti Orilẹ-ede ti o dara fun Awọn ọja ifunwara” (GB12693) nilo pe apapọ nọmba awọn ileto ti kokoro arun ni afẹfẹ ni mimọ ibi ifunwara. agbegbe iṣẹ yẹ ki o ṣakoso ni isalẹ 30CFU / satelaiti, ati awọn ofin alaye tun nilo pe awọn ile-iṣẹ Firanṣẹ ijabọ idanwo mimọ afẹfẹ lododun ti a gbejade nipasẹ ile-iṣẹ ayewo ti o peye.
Ninu “Awọn pato Aabo Itọju Ounjẹ ti Orilẹ-ede fun iṣelọpọ Ounjẹ” (GB 14881-2013) ati diẹ ninu awọn alaye iṣelọpọ ti iṣelọpọ ọja, awọn aaye iṣapẹẹrẹ ibojuwo, awọn afihan ibojuwo ati awọn iwọn ibojuwo ti awọn microorganisms ayika ni agbegbe iṣelọpọ jẹ afihan pupọ julọ ni fọọmu naa ti awọn ohun elo, pese awọn ile-iṣẹ iṣelọpọ ounjẹ pese awọn itọnisọna ibojuwo.
Fun apẹẹrẹ, “Iwọn Aabo Ounje ti Orilẹ-ede ati koodu Hygienic fun Ṣiṣejade Ohun mimu” (GB 12695) ṣeduro mimọ afẹfẹ ibaramu (bakteria yanju ( Static)) ≤10 awọn ege / (φ90mm · 0.5h).
(2).Awọn ibeere fun mimojuto awọn afihan ti o yatọ si awọn ipele mimọ
Gẹgẹbi alaye ti o wa loke, o le rii pe awọn ibeere fun mimọ afẹfẹ ni ọna boṣewa jẹ ifọkansi ni akọkọ si awọn agbegbe iṣelọpọ mimọ.Gẹgẹbi Itọsọna imuse GB14881: “Awọn agbegbe iṣelọpọ mimọ nigbagbogbo pẹlu ibi ipamọ ati awọn ipo iṣaju ṣaaju itutu agbaiye tabi apoti ti awọn ounjẹ ibajẹ, ti o ṣetan-lati jẹ awọn ọja ti o pari tabi awọn ọja ti o pari, ati ṣiṣe awọn ohun elo aise tẹlẹ, mimu ati Awọn ipo kikun ọja fun awọn ounjẹ ilana ti kii ṣe ni ifo ṣaaju ki ounjẹ to wọ agbegbe apoti lẹhin sterilization, ati ṣiṣe ounjẹ ati awọn aaye mimu miiran pẹlu awọn eewu ibajẹ giga. ”
Awọn ofin alaye ati awọn iṣedede fun atunyẹwo awọn ohun mimu ati awọn ọja ifunwara nilo kedere pe awọn itọkasi ibojuwo afẹfẹ ibaramu pẹlu awọn patikulu ti daduro ati awọn microorganisms, ati pe o jẹ dandan lati ṣe abojuto nigbagbogbo boya mimọ ti agbegbe iṣẹ mimọ jẹ to boṣewa.GB 12695 ati GB 12693 nilo awọn kokoro arun sedimentation lati wa ni iwọn ni ibamu si awọn adayeba sedimentation ọna ni GB/T 18204.3.
“Iṣeṣe iṣelọpọ Aabo Ounje ti Orilẹ-ede fun Awọn ounjẹ Fọọmu fun Awọn Idi Iṣoogun Pataki” (GB 29923) ati “Eto Atunwo Iṣelọpọ fun Awọn ounjẹ Ounjẹ Idaraya” ti Ilu Beijing, Jiangsu ati awọn aaye miiran ti pese ni pato pe iye eruku (awọn patikulu ti o daduro) jẹ wọn ni ibamu pẹlu GB/T 16292. Ipo naa jẹ aimi.
5. Bawo ni o mọ yara eto ṣiṣẹ?
Ipo 1: Ilana iṣẹ ti ẹrọ mimu ti afẹfẹ + eto isọ afẹfẹ + ipese afẹfẹ yara mimọ ati awọn ọna idabobo + awọn apoti HEPA + yara mimọ ti o pada eto atẹgun atẹgun nigbagbogbo n kaakiri ati ki o kun afẹfẹ titun sinu idanileko yara mimọ lati ṣaṣeyọri mimọ ti o nilo ti iṣelọpọ ayika.
Ipo 2: Ilana iṣiṣẹ ti FFU ile-iṣẹ afẹfẹ afẹfẹ ti ile-iṣẹ ti a fi sori aja ti idanileko yara mimọ lati pese afẹfẹ taara si yara ti o mọ + eto afẹfẹ ipadabọ + air conditioner ti a gbe sori aja fun itutu agbaiye.Fọọmu yii jẹ lilo ni gbogbogbo ni awọn ipo nibiti awọn ibeere mimọ ayika ko ga pupọ, ati pe idiyele naa jẹ kekere.Gẹgẹbi awọn idanileko iṣelọpọ ounjẹ, awọn iṣẹ akanṣe ti ara ati kemikali lasan, awọn yara iṣakojọpọ ọja, awọn idanileko iṣelọpọ ohun ikunra, ati bẹbẹ lọ.
Yiyan ti awọn apẹrẹ oriṣiriṣi ti ipese afẹfẹ ati awọn ọna afẹfẹ ipadabọ ni awọn yara mimọ jẹ ifosiwewe ipinnu ni ṣiṣe ipinnu awọn ipele mimọ ti o yatọ ti awọn yara mimọ.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹwa-19-2023